Elcodillo de cerdo bien cocido resulta una carne muy jugosa y tierna. Todos los tendones de esta zona se gelatinizan y le dan melosidad a la carne. El secreto está en hacer
Elcodillo de cerdo al ser en salmuera no hay que utilizar sal en toda la receta. Paso 2. Ponemos en la olla rápida el codillo con las verduras, cubrimos de agua, añadimos el vino y el coñac, cerramos y dejamos cocer 45 minutos. Paso 3. Pasado este tiempo apartamos la olla, la abrimos y colocamos el codillo en una fuente de horno,5– Seguimos con el horneado del codillo de cerdo. Devolvemos la bandeja al horno y dejamos que se hagan los codillos por ese lado durante 20 mintuos. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja, damos la vuelta a los codillos y los devolvemos al horno durante 15 minutos más para que se doren por el otro lado, pero esta vez a 200º Centígrados. Volvemosa poner las manitas en una olla con agua, 2 hojas de laurel, sal y una cebolla cortada en trozos. Añade el pimentón, el caldo de las manitas desgrasado y la carne de los pimientos choriceros. En el momento en que podamos abrir la olla tras la cocción, sacamos los trozos de manitas y añadimos al sofrito, reservando el caldo de
Preparación 1. SALPIMENTA los trozos de carne y fríelos en una cazuela o cacerola. Dora las piezas por todos lados y cocina en olla de presión, con sufieciente agua por 30 minutos. 2. LAVA los chiles para eliminar la tierra. Ábrelos y retira semillas y venas. ASA en un comal los chiles con los ajos, sin que se quemen porque amargan.xhPwWME.